четвъртък, 27 юни 2013 г.

                           Thai appetizer-crab wontons or crab rangoon




Продукти

1 пакет рачешко месо(може и имитацията му)
1 пакет крем-чиз(cream cheese)
4-5 стърка пресен зелен лук
1 пакет won ton wrappers(50 бр.)
1 яйце-разбито за слепване на won tons
2-3 скилитки чесън-пресовани
1/2 ч.л.-настърган пресен корен от джинджифил
сол.черен пипер на вкус

Приготвяне

*Нарязваме рачешкото месо и зеления лук.
*В купа разбиваме  крем-чиза с подправките,прибавяме чесъна и джинджифила и прибавяме вече нарязаното рачешко и лука.


*От така получената смес ,поставяме по малко във всеки квадрат(от won ton).
*Намазваме по крайщата с разбитото яйце и слепваме крайщата-получава се торбичка.


*Пържим в сгорещено олио (за 2-3 минути)до готовност и поставяме в/у салфетка.
*Сервират се топли с Thai chili sauce.


*Забележка-опасно вкусни са и свършват за броени минути.


Да Ви е Вкусно! :)







вторник, 25 юни 2013 г.

                                       Супа от раци и скариди



Продукти

300 гр скариди(почистени от люспите и тъмните венозни съдове по гърба)
400 гр рачешко месо(1 пакет) или имитацията му(рачешки рулца,приготвени от риба)  
1 кромид
16 с.л разтопено масло
16 с.л.брашно
2 ч.л. сол
1/2 ч.л. бял пипер
1/4 ч.л.индийско орехче настъргано
4 ч.ч -течна готварска сметана(Light cream)
16 с.л.сухо вино Sherry




Приготвяне

*Ситно нарязания кромид се задушава в маслото до омекване.



*Снема се от котлона, прибавя ce брашното и подправките.


*Разбърква се до получаване на хомогенна смес.
*Добавя се течната готварска сметана и се разбърква на котлона до сгъстяване.
*Добавят се 2 ч.ч гореща вода.
*Прибавят се скаридите,предварително сварени за 15 минути  и супата се вари 10-15 минути.
*Прибавя се рачешкото месо(нарязано на дребно) 5 минути преди да е готова супата.


*Преди сервиране се добавя и сухото вино(dry sherry).

Супата се сервира топла .
По желание може да се добавят  ядки-кашу,магданоз,пресен лук,нарязан на кръгчета и една ч.л.разтопено масло отгоре.

Да Ви е вкусно! :)



четвъртък, 6 юни 2013 г.

Apple Lacquered Chilean Sea Bass over Savory Fennel-Butternut


                                          Squash Bread Pudding


(Лакиран чилийски лаврак върху Butternut скуош хлебен пудинг с      
                                       чубрица и копър   )  




Всички  необходими продукти




Продукти 

За Butternut скуош хлебен пудинг с      
                                                              чубрица и копър

--2 ч.чаши хлебни кубчета
1/4 ч.ч дребен лук шалот,нарязан на ситно или пресиран.
--1 с.л.масло
--1/2 ч.ч целина,нарязана на кубчета
--1/4 ч.ч копър нарязани на кубчета
--1/4 ч.ч Butternut скуош нарязан на кубчета
--1 с.л.прясна чубрица
--1/2 с.л.пресен магданоз
--1/2 с.л.пресен босилек
--1/2 с.л.пресован чесан
--2 яйца
--1 ч.чHalf&Half(течна готварска сметана)
--настърган пармезан
--1ч.ч нарязани на кубчета сушени ябълки

                                                             Приготвяне

*хлебните кубчета се пекат до златист цвят и се остявят на стайна температура.


*задушава се в маслото лука,прибавят се целината,копъра и Butternut скуош.


*Прибавят се чубрицата,магданоза,босилека и чесъна.
*Охлажда се и се оставя.
*В отделен съд се смесва Half&Half(течна готварска сметана) с яйцата,отделя се 1/4 ч.ч за поливане на сместта след като се разпредели във формата за кексчета(мъфини).)От тази смес излизат 12 .
*В по-голям съд се смесват хлебните кубчета ,прибавя се охладената смес и Half&Half(течна готварска сметана) с яйцата.


*Прибавят се сушените ябълки и пармезана.




*Така получената смес се разпределя в тавичка за мъфини ,предварително напръскана или намазана с олио,като отгоре на всяко се добавя с лъжица от отделената 1/4ч.ч.сметана и яйца и малко от пармезана.
*Пекат се на 350F(180 С) до готовност.


Продукти 

За Apple Beurre Blanc

--1 с.л.шалот,нарязан на дребно
--2 с.л.масло
--1/2 ч.ч.настъргани пресни ябълки
--1/4 ч.ч.ябълков сок
--1/4 ч.ч.бяло вино по избор
--1/4 Apple Jack Brandy
--1/4 ч.ч.Heavy Cream(или течна готварска сметана)
--230 гр безсолно масло,нарязано на куб4ета.
--2-4 с.л.мед
--щипка морска сол.
  
                                                              Приготвяне

*Задушаваме настърганите ябълки и шалот в маслото.
*Добавяме ябълковия сок,виното и Apple Jack Brandy.
*Добавяме Heavy Cream(или течна готварска сметана) до редуциране 2/3 на сместта.
*Добавяме бавно,разбърквайки непрекаъснато на слаб огън маслото ,нарязано на куб4ета.
*Добавяме мед и сол.


                                                       Продукти 

                                     За Аpple Lacquer(Ябълков ''лак'')

--1 ч..л черен пипер смлян
--250 гр ябълков оцет
--2 ч.ч ябълков сок от концентрат
--100 гр мед
--щипка морска сол

                                                             Приготвяне

*На слаб огън в отделен съд се смесват съставките и се разбърква непрекъснато до получаване консистенция на кленов сироп.


*Прибавя се солта.

                                              
                                                              Продукти

                                                      За ''лакирания''лаврак

--800 гр Чилийски лаврак(по 200гр порция, за 4 човека)
--щипка нарязан магданоз
--сол или подправки за риба
--връзка аспержи.


                                                              Приготвяне

*Рибата се намазва с подправките.
*Добавя се от ''ябълковия лак''отгоре.
*Поръсва се с магданоза.
*Пече се на слаба фурна.След няколко минути се добавя от ''ябълковия лак''отгоре.След още няколко минути отново се повтаря процедурата и така до готовност.

Следва аранжирането на чинията от така приготвените продуки.

*Поставяме първо пудинга,който ни дава желаната височина.
*Върху него поставяме парчето риба.
*Поставяме аспержите,леко задушени в маслинено олио преди.
*Изсипваме няколко лъжици от Apple Beurre Blanc.
*Настъргваме малко от ябълка,която покрива основата на аспержите.
*Декорираме с пресни стръкчета чубрица и капки от Аpple Lacquer(Ябълков ''лак'') върху Apple Beurre Blanc.

Това е еднин прекраснен и много вкусен рибен специалитет-рецепта на високо професионално ниво.
Сервира се в по-изисканите ресторанти.

Да Ви е вкусно,ако решите да си го направите и у дома :)