Apple Lacquered Chilean Sea Bass over Savory Fennel-Butternut

                                          Squash Bread Pudding

(Лакиран чилийски лаврак върху Butternut скуош хлебен пудинг с      

                                       чубрица и копър   )  

Всички  необходими продукти

Продукти 

За Butternut скуош хлебен пудинг с      

                                                              чубрица и копър

--2 ч.чаши хлебни кубчета

1/4 ч.ч дребен лук шалот,нарязан на ситно или пресиран.

--1 с.л.масло

--1/2 ч.ч целина,нарязана на кубчета

--1/4 ч.ч копър нарязани на кубчета

--1/4 ч.ч Butternut скуош нарязан на кубчета

--1 с.л.прясна чубрица

--1/2 с.л.пресен магданоз

--1/2 с.л.пресен босилек

--1/2 с.л.пресован чесан

--2 яйца

--1 ч.чHalf&Half(течна готварска сметана)

--настърган пармезан

--1ч.ч нарязани на кубчета сушени ябълки

                                                             Приготвяне

*хлебните кубчета се пекат до златист цвят и се остявят на стайна температура.

*задушава се в маслото лука,прибавят се целината,копъра и Butternut скуош.

*Прибавят се чубрицата,магданоза,босилека и чесъна.

*Охлажда се и се оставя.

*В отделен съд се смесва Half&Half(течна готварска сметана) с яйцата,отделя се 1/4 ч.ч за поливане на сместта след като се разпредели във формата за кексчета(мъфини).)От тази смес излизат 12 .

*В по-голям съд се смесват хлебните кубчета ,прибавя се охладената смес и Half&Half(течна готварска сметана) с яйцата.

*Прибавят се сушените ябълки и пармезана.

*Така получената смес се разпределя в тавичка за мъфини ,предварително напръскана или намазана с олио,като отгоре на всяко се добавя с лъжица от отделената 1/4ч.ч.сметана и яйца и малко от пармезана.

*Пекат се на 350F(180 С) до готовност.

Продукти 

За Apple Beurre Blanc

--1 с.л.шалот,нарязан на дребно

--2 с.л.масло

--1/2 ч.ч.настъргани пресни ябълки

--1/4 ч.ч.ябълков сок

--1/4 ч.ч.бяло вино по избор

--1/4 Apple Jack Brandy

--1/4 ч.ч.Heavy Cream(или течна готварска сметана)

--230 гр безсолно масло,нарязано на куб4ета.

--2-4 с.л.мед

--щипка морска сол.

  

                                                              Приготвяне

*Задушаваме настърганите ябълки и шалот в маслото.
*Добавяме ябълковия сок,виното и Apple Jack Brandy.
*Добавяме Heavy Cream(или течна готварска сметана) до редуциране 2/3 на сместта.
*Добавяме бавно,разбърквайки непрекаъснато на слаб огън маслото ,нарязано на куб4ета.
*Добавяме мед и сол.


                                                       Продукти 

                                     За Аpple Lacquer(Ябълков ''лак'')

--1 ч..л черен пипер смлян
--250 гр ябълков оцет
--2 ч.ч ябълков сок от концентрат
--100 гр мед
--щипка морска сол

                                                             Приготвяне

*На слаб огън в отделен съд се смесват съставките и се разбърква непрекъснато до получаване консистенция на кленов сироп.

*Прибавя се солта.

                                              
                                                              Продукти

                                                      За ''лакирания''лаврак

--800 гр Чилийски лаврак(по 200гр порция, за 4 човека)
--щипка нарязан магданоз
--сол или подправки за риба
--връзка аспержи.

                                                              Приготвяне

*Рибата се намазва с подправките.
*Добавя се от ''ябълковия лак''отгоре.
*Поръсва се с магданоза.
*Пече се на слаба фурна.След няколко минути се добавя от ''ябълковия лак''отгоре.След още няколко минути отново се повтаря процедурата и така до готовност.

Следва аранжирането на чинията от така приготвените продуки.

*Поставяме първо пудинга,който ни дава желаната височина.
*Върху него поставяме парчето риба.
*Поставяме аспержите,леко задушени в маслинено олио преди.
*Изсипваме няколко лъжици от Apple Beurre Blanc.
*Настъргваме малко от ябълка,която покрива основата на аспержите.
*Декорираме с пресни стръкчета чубрица и капки от Аpple Lacquer(Ябълков ''лак'') върху Apple Beurre Blanc.

Това е еднин прекраснен и много вкусен рибен специалитет-рецепта на високо професионално ниво.
Сервира се в по-изисканите ресторанти.

Да Ви е вкусно,ако решите да си го направите и у дома :)