петък, 7 август 2015 г.

                                                                АРАНЧИНИ

Аранчините са оризови топки с различен пълнеж-рагу,грах ,моцарела,спанак,бешамел,прошуто...пържени или печени,сервирани топли в сос Маринара...запазена марка на Сицилия! :)
Отхапвам първата хапка на тези хрупкаво меки,ароматни произведения  и се пренасям далече,далече....под горещото слънце на острова.




                                                                 Продукти




                                                         за приготвянето на ориза

1 кг италиански ориз-Арборио
2 л вода
1  глава лук
3 с.л. маслинено олио (зехтин)
1 кубче бульон -телешки
сол 1/2 с.л и 1/4 с.л.черен пипер

                        за пълнежа на спаначените аранчини,които се пекат

200 гр кашкавал-моцарела,нарязана на малки кубчета
спанак-200 гр
босилек
сварен пресен грах(или от консерва)
3 яйца
300 мл пр.мляко +3 с.л.брашно+1 разбито яйце(смес ,в която се топват аранчините преди да се покрият с галетата.

                      за пълнежа на кръглите аранчини

грах,кубчета моцарела и босилек,нарязан на дребно.

                     за пълнежа на аранчините с крушовидна   форма,които се пържат

                             рагу-приготвя се по познатия ни начин с телешко месо на бавен огън,с индийско орехче и сухо вино шардоне или може да се използва готово от буркан.
                               галета
                              босилек
                              сос Маринара
                              1 портокал

                                                                 Приготвяне

*Задушаваме нарязания на дребно лук със зехтина в по-дълбока тенджера.
*Прибавяме двата литра вода(необходимо точно съотношение ориз-вода,за да не се разпадат аранчините,когато ги моделират).
*Посоляваме,прибавяме кубчето бульон и черния пипер.
*След като водата заври добавяме и ориза.
*Когато оризът е готов,изпълнил до горе тенджерата го отстраняваме от печката и изсипваме върху керамичния плот да изтива.



*След това започваме да го разделяме за трите вида аранчини,според желанието ни от кой вид по колко искаме.
*Кръглите с форма на портокал,пълним със съответната плънка по този начин:




*Оформяме с малко допълнително ориз топката,като предварително сме потопили дланите си в малко вода,за да може да се моделира с ориза.Аранчините са с големина на портокал и тежат около 230 грама  всяка една от тях.
*Следва потапянето и за секунда в сместа от пр.мляко,1 яйце и брашно,изцеждане и овалване в галетата.






*По същия начин приготвяме и аранчините с крушовидна форма,но с пълнеж от рагу,овалваме ги в галетата.






*Аранчините са готови за пържене.



*Използваме фритюрник или по-дълбок съд.Олиото трябва да е горещо, почти да ги покрива,за да се запази формата им.Леко ги обръщаме с лъжица.Стават готови бързо за 1-2 минути .




лагат се да се отцеждат върху домакинска хартия и след това се подреждат в отделен съд.




  Следва приготвянето на спаначените аранчини.

*В съд смесваме нарязания спанак,нарендена моцарела,1 яйце и белтъка на второто(с жълкъка му намазваме тестените лентички),малко босилек,сол,пипер.Прибавяме част от ориза(количеството е по избор колко).Оформяме от така получената смес топки,върху които поставяме лентички от тесто и печем на 375F( 190 C).





*А ето ги и готови изпечени,ухаещи неустоимо :)




* Аранчините се сервират топли върху сос Маринара.
По желание се декорират с пресен портокал и босилек.




                                     Да Ви е вкусно!