СПАНАЧЕН ПАЙ ''СЛЪНЦЕ''

                                            Продукти 

                                           за тестото 

                             500 гр брашно

                             90 мл маслинено олио

                             200 мл затоплено сухо бяло вино

                             1с.л.сол

                                           за пълнежа

                              300 гр спанак

                              300 гр сирене (Ricotta)

                              1 яйце

                              100 гр настърган кашкавал(Parmigiano)

                              сол

                              черен пипер

                              7-8 хлебни кубчета(croutons)-натрошени.

                                          Приготвяне

*Смесваме всички съставки за тестото и го омесваме добре.Покриваме го с прозрачно домашно фолио,докато приготвяме плънката.

*Спанакът се поставя във вряла вода за 3 минути,след което хубаво се изцежда и се нарязва с нож на дъска.

*В отделен съд се поставя и се добавят последователно и другите съставки на пълнежа.

*Тестото се разделя на две и се разточват два кръга с диаметър 30 см(12 инча).

*Следва поставянето на плънката върху първия кръг,както се вижда от снимката.

*Покрива се с втория кръг разточено тесто,поставя се чаша в центъра,с вилица се прилепват крайщата на двата кръга.

*С остър нож се разрязват парчета и се обръщат,както е показано на снимката.

*По желание може да се намаже с жълтък.

*Пече се на 200 гр(375F).

                       Един много вкусен италиански пай!

                                   Buon appetito!

                           Thai appetizer-crab wontons or crab rangoon

Продукти

1 пакет рачешко месо(може и имитацията му)

1 пакет крем-чиз(cream cheese)

4-5 стърка пресен зелен лук

1 пакет won ton wrappers(50 бр.)

1 яйце-разбито за слепване на won tons

2-3 скилитки чесън-пресовани

1/2 ч.л.-настърган пресен корен от джинджифил

сол.черен пипер на вкус

Приготвяне

*Нарязваме рачешкото месо и зеления лук.

*В купа разбиваме  крем-чиза с подправките,прибавяме чесъна и джинджифила и прибавяме вече нарязаното рачешко и лука.

*От така получената смес ,поставяме по малко във всеки квадрат(от won ton).

*Намазваме по крайщата с разбитото яйце и слепваме крайщата-получава се торбичка.

*Пържим в сгорещено олио (за 2-3 минути)до готовност и поставяме в/у салфетка.

*Сервират се топли с Thai chili sauce.

*Забележка-опасно вкусни са и свършват за броени минути.

Да Ви е Вкусно! :)

                                       Супа от раци и скариди

Продукти

300 гр скариди(почистени от люспите и тъмните венозни съдове по гърба)

400 гр рачешко месо(1 пакет) или имитацията му(рачешки рулца,приготвени от риба)  

1 кромид

16 с.л разтопено масло

16 с.л.брашно

2 ч.л. сол

1/2 ч.л. бял пипер

1/4 ч.л.индийско орехче настъргано

4 ч.ч -течна готварска сметана(Light cream)

16 с.л.сухо вино Sherry

Приготвяне

*Ситно нарязания кромид се задушава в маслото до омекване.

*Снема се от котлона, прибавя ce брашното и подправките.

*Разбърква се до получаване на хомогенна смес.

*Добавя се течната готварска сметана и се разбърква на котлона до сгъстяване.

*Добавят се 2 ч.ч гореща вода.

*Прибавят се скаридите,предварително сварени за 15 минути  и супата се вари 10-15 минути.

*Прибавя се рачешкото месо(нарязано на дребно) 5 минути преди да е готова супата.

*Преди сервиране се добавя и сухото вино(dry sherry).

Супата се сервира топла .

По желание може да се добавят  ядки-кашу,магданоз,пресен лук,нарязан на кръгчета и една ч.л.разтопено масло отгоре.

Да Ви е вкусно! :)

Apple Lacquered Chilean Sea Bass over Savory Fennel-Butternut

                                          Squash Bread Pudding

(Лакиран чилийски лаврак върху Butternut скуош хлебен пудинг с      

                                       чубрица и копър   )  

Всички  необходими продукти

Продукти 

За Butternut скуош хлебен пудинг с      

                                                              чубрица и копър

--2 ч.чаши хлебни кубчета

1/4 ч.ч дребен лук шалот,нарязан на ситно или пресиран.

--1 с.л.масло

--1/2 ч.ч целина,нарязана на кубчета

--1/4 ч.ч копър нарязани на кубчета

--1/4 ч.ч Butternut скуош нарязан на кубчета

--1 с.л.прясна чубрица

--1/2 с.л.пресен магданоз

--1/2 с.л.пресен босилек

--1/2 с.л.пресован чесан

--2 яйца

--1 ч.чHalf&Half(течна готварска сметана)

--настърган пармезан

--1ч.ч нарязани на кубчета сушени ябълки

                                                             Приготвяне

*хлебните кубчета се пекат до златист цвят и се остявят на стайна температура.

*задушава се в маслото лука,прибавят се целината,копъра и Butternut скуош.

*Прибавят се чубрицата,магданоза,босилека и чесъна.

*Охлажда се и се оставя.

*В отделен съд се смесва Half&Half(течна готварска сметана) с яйцата,отделя се 1/4 ч.ч за поливане на сместта след като се разпредели във формата за кексчета(мъфини).)От тази смес излизат 12 .

*В по-голям съд се смесват хлебните кубчета ,прибавя се охладената смес и Half&Half(течна готварска сметана) с яйцата.

*Прибавят се сушените ябълки и пармезана.

*Така получената смес се разпределя в тавичка за мъфини ,предварително напръскана или намазана с олио,като отгоре на всяко се добавя с лъжица от отделената 1/4ч.ч.сметана и яйца и малко от пармезана.

*Пекат се на 350F(180 С) до готовност.

Продукти 

За Apple Beurre Blanc

--1 с.л.шалот,нарязан на дребно

--2 с.л.масло

--1/2 ч.ч.настъргани пресни ябълки

--1/4 ч.ч.ябълков сок

--1/4 ч.ч.бяло вино по избор

--1/4 Apple Jack Brandy

--1/4 ч.ч.Heavy Cream(или течна готварска сметана)

--230 гр безсолно масло,нарязано на куб4ета.

--2-4 с.л.мед

--щипка морска сол.

  

                                                              Приготвяне

*Задушаваме настърганите ябълки и шалот в маслото.
*Добавяме ябълковия сок,виното и Apple Jack Brandy.
*Добавяме Heavy Cream(или течна готварска сметана) до редуциране 2/3 на сместта.
*Добавяме бавно,разбърквайки непрекаъснато на слаб огън маслото ,нарязано на куб4ета.
*Добавяме мед и сол.


                                                       Продукти 

                                     За Аpple Lacquer(Ябълков ''лак'')

--1 ч..л черен пипер смлян
--250 гр ябълков оцет
--2 ч.ч ябълков сок от концентрат
--100 гр мед
--щипка морска сол

                                                             Приготвяне

*На слаб огън в отделен съд се смесват съставките и се разбърква непрекъснато до получаване консистенция на кленов сироп.

*Прибавя се солта.

                                              
                                                              Продукти

                                                      За ''лакирания''лаврак

--800 гр Чилийски лаврак(по 200гр порция, за 4 човека)
--щипка нарязан магданоз
--сол или подправки за риба
--връзка аспержи.

                                                              Приготвяне

*Рибата се намазва с подправките.
*Добавя се от ''ябълковия лак''отгоре.
*Поръсва се с магданоза.
*Пече се на слаба фурна.След няколко минути се добавя от ''ябълковия лак''отгоре.След още няколко минути отново се повтаря процедурата и така до готовност.

Следва аранжирането на чинията от така приготвените продуки.

*Поставяме първо пудинга,който ни дава желаната височина.
*Върху него поставяме парчето риба.
*Поставяме аспержите,леко задушени в маслинено олио преди.
*Изсипваме няколко лъжици от Apple Beurre Blanc.
*Настъргваме малко от ябълка,която покрива основата на аспержите.
*Декорираме с пресни стръкчета чубрица и капки от Аpple Lacquer(Ябълков ''лак'') върху Apple Beurre Blanc.

Това е еднин прекраснен и много вкусен рибен специалитет-рецепта на високо професионално ниво.
Сервира се в по-изисканите ресторанти.

Да Ви е вкусно,ако решите да си го направите и у дома :)

                         

                          

                                       

                    TORTA PASQUALINA-ITALIAN EASTER PIE

Продукти

1 пакет бутер тесто-500 гр. (Puff Pastry)

8 яйца

800 гр пресен спанак

1 глава кромид

1 кофичка-450 гр. Sorrento Ricotta cheese

150 гр настъргано Cheader cheese

4 с.л. маслинено олио

няколко пресни стърка риган или 4убрица-по избор

сол,черен пипер и индийско орехче

Приготвяне

*Бутер тестото се оставя на стайна температура за около 30-40 минути.

*Задушаваме нарязания на дребно кромид в олиото и прибаваме нарязания спанак за 2-3 минути.

*Отдръпваме от котлона и преместваме в отделен съд.Прибавяме последователно 1 яйце,двата вида сирена и подправките.Разбъркваме до получаване на хомогенна смес.

*Използваме тавичка за торта с подвижно дъно и стегнат обръч(23 см/9 inch) диаметър.

*Поставяме първият лист тесто в/у тавичката,дъното на която се напръсква с олио.Разточили сме го на кръг така ,че крайщата му да излизат и провисват извън тавата.Набождаме с вилица.

*Изсипваме сместта и заглайдаме с лъжица.

*Правим 6 кладенчета в кръг ,дълбоки по 2-3 см и във всяко едно поставяме по едно сурово яйце.

*Покриваме с втория лист тесто.Загъваме двата листа по крайщата.

*Поставяме по избор някакви фигурки от тесто отгоре за декорация-аз избрах зайчета.

*Намазваме с един жълтък,набождаме отново с вилица и печем на 200 С(375 F) за 40 минути.

*Специалитетът може да се поднесе топъл,или да се приготви един ден преди Великден.Става и за предястие, и за гарнитура!

*Много вкусен! :)

                               ТОРТА ''НЕЖНА РОМАНТИКА''

Рецептата на тази торта е създадена и направена от мен за Valentine's day!

Продукти

за 1 блат

(блатовете са три)

4 яйца

120 гр.захар

30гр.масло(разтопено)

60 гр.бадемово брашно

60 гр.кокосово брашно

1.ч.л бакпулвер

1/3 ч.л.сода за хляб

130 мл.газирана вода''Perrier''

1ч.л.течна бадемова есенция

за шоколадовия крем

500 мл пр.мляко

1 пакетче шоколадов пудинг на Д-р Откер

100 гр масло

100гр.млечен шоколад

2 с.л.какао

1.с.л.ликьор'Chambord''

за шоколадовия ганаш

100 мг.черен шоколад със 70% какао- на Wilton

140 мл.течна сметана

за декорация

шоколадови перли(стафиди с млечен шоколад)

100 гр млечен шоколад за направата на сърцето

10 гр бял шоколад за надписа в/у сърцето

15 гр.бадемов марципан за направата на розичката

червена боя на Wilton за оцветяването на розичката

Приготвяне

*Разбиваме с миксер яйцата и захарта, и прибавяме разтопеното масло.

*Прибавяме постепенно първо бадемовото брашно(прибавили сме към него вече бакпулвера и содата за хляб),бадемовата есенция, кокосовото брашно и газираната вода последна.

*Изсипваме получената смес в тавата с форма на сърце.

*Печем на 375F(200 С)до порозовяване на блата.

*Обръщаме го и го оставяме да изстива в/у пекарска хартия.

*По същия начин правим още два блата.

*Приготвяме малкото сърце,като разтопяваме млечния шоколад и го наливаме в една( по избор) от формите''сърца''на Wilton''.

*Поставяме го в хладилника за 2 часа,след което можем да пишем в/у него.

*Използваме разтопен бял шоколад за надписа(използвала съм 1 бонбона бял шоколад,отново на Wilton.)

*Моделираме малка розичка от бадемовия марципан и оцветяваме с червена сладкарска боя.Поставяме я внимателно в/у сърцето.

*Най-добре е да си приготвим това 1-2 дни предварително.

*Шоколадовото сърце се съхранява на тайно място в хладилника :)

*В деня на поставянето му в/у тортата се налага буквите да се пооформят с добавянето на още разтопен бял шоколад.

*Следва приготвянето на шоколадовия крем,както е описано на пакетчето на пудинга.Захар-7-8 с.л или на вкус.

*Оставяме го да изстине за 30 минути.

*Маслото на стайна температура разбиваме с какаото,прибавяме разтопения шоколад и ликьора и изчакваме 30 минути.

*Прибавяме към пудинга с постоянно разбъркване до хомогенизиране.

*Следва сглобяване на тортата-ред блат,ред крем.

*Тортата се намазва с шоколадовия крем и се оставя да престои 2-3 часа в хладилника.

*Приготвяме шоколадовия ганаш,изчакваме го да се охлади,но да е още течен и заливаме тортата.Поставяме в хладилника за 1 час.

*Заглаждаме отстрани с шоколадовия крем. 

* Декорираме с перлите.

*Поставяме малкото шоколадово сърце в средата.

*Хубаво е тортата да се направи един ден преди празника.

*Уникална торта с много нежни и ароматни блатове,топящи се в устата, с примес на шоколад,като никоя друга....:)

Да Ви е сладко! :)

                   ФИЛЕ МИНЬОН С ИРЛАНДСКО УИСКИ СОС

                             (FILE MIGNON WITH IRISH WHISKEY SAUCE)

Продукти

(за две порции)

450 гр.телешко филе

3 с.л. маслинено олио

5 с.л.разтопено масло

1/2 ч.л.мед

1ч.л.горчица

30 мл. уиски(по избор)

1 кубче телешки бульон(разтворен в 200 мл.гореша вода)

150 гр.течна готварска сметана

сол и черен пипер на вкус

подправки за телешки стек

10 малки доматчета

8 стръка зелен лук

5-6 скилитки чесън,нарязани на дребно

100 гр пресни гъби(по избор)

2  големи( настъргани) моркова

                    една връзка китайско зеле(Baby Bok Choy)

                                                             10 аспержи

                                                       броколи-15-20 ''розички''

                                          листа от градински чай или мента за 

декорация

Приготвяне

*Нарязваме филето(трябва да е високо 6-7 см) на две части,като се опитваме да му придадем форма на сърце.

*Поръсваме със сол,черен пипер и подправките .

*В малко тиганче,на среден огън поставяме олиото и когато е готово прибавяме двете филета.

*Задушаваме за 3-4 минути,като обръщаме от двете страни(без да набождаме с вилица),след което за още 8-10 минути поставяме тиганчето с филетата(поливаме ги с малко разтопено масло) във фурната на 375 (200 C).

Месото е много крехко и става бързо готово.

*Докато месото се пече приготвяме зеленчуците.

*Задушаваме в разтопено масло с малко сол най-напред китайското зеле и аспержите за около минута,изваждаме ги и подреждаме в сервиращите чинии.

*Добавяме още масло и задушаваме нарязания на колелца зелен лук,настърганите моркови,нарязаните гъби,броколи и малките доматчета,нарязани на две за около 10 минути.

*Прибавяме уискито внимателно и разбъркваме за около 1-2 минути.

*Прибавяме горчицата и меда и разбъркваме.

*Прибавяме телешкия бульон и изчакваме,докато се намали наполовина.

*Прибавяме и готварската сметана,като изчакваме до сгъстяване на соса за 5 -6 минути.

*Разделяме готовата зеленчукова смес на две и прибавяме към  двете чинии за сервиране в/у поставените преди аспержи и листата китайско зеле.

*През това време филетата вече са готови.Добавяме ги отгоре и декорираме по избор с листа от мента или градински чай в моя случай.

Да Ви е вкусно! :)

Това е едно прекрасно,много вкусно и лесно меню за Свети Валентин.